餐廳6S管理就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、自檢6個項目，項目的英文寫法均以“S”開頭，簡稱6S。6S管理通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的餐廳環(huán)境，餐廳是銷售的最直接的窗口，只有給客戶更好的體驗，更好的服務(wù)，才會有更好的銷售。以下就是6S管理咨詢公司根據(jù)多年的培訓(xùn)經(jīng)驗，總結(jié)出的餐廳6S管理具體內(nèi)容：

一、餐廳6S管理具體內(nèi)容

1、整理（SEIRI）——將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。

2、整頓（SEITON）——把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。

3、清掃（SEISO）——將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。

4、清潔（SEIKETSU）——將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。

5、素養(yǎng)（SHITSUKE）——每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性）。 目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)隊精神。

6、自檢（SECURITY）——對當(dāng)日所做事項進(jìn)行回憶、反思、翻閱記錄；對重點細(xì)節(jié)及關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢討；將6S執(zhí)行不好的地方記錄下來；訂出明日的改進(jìn)計劃。 目的：總結(jié)經(jīng)驗與不足；制定一至兩種改進(jìn)措施；培養(yǎng)自覺性、韌性和耐心。

二、餐廳6S管理實施要訣

秘訣一：以客戶和員工的滿意為工作中心。

企業(yè)所有的行為都是為創(chuàng)造更多的利潤，客戶和員工是企業(yè)利潤的主要源泉，6S的目的最終是為了使客戶滿意，提高員工的綜合素質(zhì)，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。在6S推行過程中，要緊緊地圍繞這一主題，且不可偏離。

秘訣二：高層領(lǐng)導(dǎo)的支持

高層領(lǐng)導(dǎo)要親自掛帥，組織領(lǐng)導(dǎo)，在處理各中爭執(zhí)時要態(tài)度堅決，對不良意識和管理方法堅決反對和制止，倡導(dǎo)和鼓勵變革和創(chuàng)新。

秘訣三：全員參與

6S管理不是個別部門和領(lǐng)導(dǎo)的事情，而是全體員工都要參與的變革，因為6S涉及的范圍廣，內(nèi)容豐富，是針對人的一種管理方法，只有從上到下把此項工作作為重點落到實處，才能達(dá)到6S管理的目的。

秘訣四：有強(qiáng)有力的組織保障

6S管理靠一般的號召，員工能自覺的推進(jìn)是不可能的，必須建立一個組織體系，實行強(qiáng)有力的推進(jìn)。

秘訣五：徹底的6S精神

“為什么給我掛紅牌?”“這不是挺好嗎?有改善的必要嗎?”對于這類不良意識要堅決反對，一掃而光。

秘訣六：切實可行的推行技巧的應(yīng)用

在不同的6S推行階段，適時地應(yīng)用的地定點攝影、紅牌作戰(zhàn)、看板管理、目視管理等方法，效果較好。

秘訣七：各級管理人員的現(xiàn)場巡視

各級管理人員巡視的目的、周期及內(nèi)容，處理方式要明確，對巡視中發(fā)現(xiàn)的問題，定期進(jìn)行檢討、跟進(jìn)整改結(jié)果并指導(dǎo)改進(jìn)。

秘訣八：以6S管理為改善平臺

通過推行6S管理規(guī)范人的行為，達(dá)到成本降低和品質(zhì)提升，對生產(chǎn)流程進(jìn)行改造，為企業(yè)創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境。

秘訣九：目標(biāo)明確，上下齊心

把目標(biāo)逐一分解自上而下，每個人頭上有指標(biāo)，上下齊心，勁往一處使，政令暢通，開展的各種活動員工能積極參與。

秘訣十：培養(yǎng)6S管理氛圍

利用各種會議、報刊、標(biāo)語、廣播電視等大力宣傳，讓員工明白6S管理的目的、方法，提高員工的認(rèn)同度。

秘訣十一：貴在堅持

在實際推行6S管理過程中，不少企業(yè)發(fā)生過“一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此，開展6S活動貴在堅持。

6S管理培訓(xùn)公司強(qiáng)調(diào)：良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場人員，由現(xiàn)場的當(dāng)事人員自己動手為自己創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們在改造客觀世界的同時，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因為是自己動手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅持下去。