6S咨詢服務(wù)中心7S管理咨詢公司概述：7S管理由5S衍生而來(lái)，在我國(guó)的各行各業(yè)中得到了廣泛的運(yùn)用。高校將7S管理理論運(yùn)用到食堂管理中，有利于加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，提高飲食保障水平和服務(wù)質(zhì)量，保障師生日益提高的飲食服務(wù)需求。 

食堂7S管理

一、食堂7S管理的意義

一是可以有效規(guī)范食堂操作流程和現(xiàn)場(chǎng)管理，改善工作環(huán)境，提升企業(yè)形象；二是可以及時(shí)消除安全隱患，防止、減少安全事故的發(fā)生；三是可以減少浪費(fèi)，提高效率，降低食堂運(yùn)行成本；四是可以培養(yǎng)員工良好的工作、生活習(xí)慣，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí)，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；五是有利于改善飲食服務(wù)質(zhì)量，穩(wěn)定伙食價(jià)格，提升師生就餐滿意率。 

二、食堂7S管理的難點(diǎn)

1、高校后勒運(yùn)行機(jī)制不活，影響食堂經(jīng)營(yíng)單位的積極性。 

目前，部分高校將主要的精力放在教學(xué)與科研上，對(duì)后勒的生存與發(fā)展關(guān)注不夠。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下，部分高校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為后勒社會(huì)化就是撂挑子、卸包袱，對(duì)后勤設(shè)施設(shè)備等硬件投人不足，人員配備不到位，后勒管理體制、運(yùn)行機(jī)制不活，后勤自身的造血功能低，發(fā)展空間狹小。

為保持學(xué)校的安全穩(wěn)定，各高校都將食堂的飯菜價(jià)格作為監(jiān)控的重點(diǎn)，限制飯菜價(jià)格，規(guī)定高中低檔菜的比例，控制食堂的毛利率；由于部分高校對(duì)食常的扶持政策、補(bǔ)貼機(jī)制不到位，加上物價(jià)連年上漲，用工成本不斷增加，使部分食堂經(jīng)營(yíng)困難，無(wú)力投人更多的人、財(cái)、物來(lái)推行7S管理；食堂的公益性與社會(huì)化之間的矛盾及僵硬的運(yùn)行機(jī)制嚴(yán)重影響了部分高校7S管理的有效推進(jìn)。

2、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)7S管理的了解不深，認(rèn)識(shí)不足。

在教育行政部門和學(xué)校后勤主管部門的大力推動(dòng)下，目前不少高校都在食堂推行7S管理。但不少高校還停留在初級(jí)階段，主要表現(xiàn)為：一是重形式，輕實(shí)質(zhì)；二是有制度，難落實(shí)；三是有監(jiān)管，不到位。主要原因是食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)7S管理內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)了解不深、認(rèn)識(shí)不足，部分學(xué)校認(rèn)為食堂推行7S管理就是劃線劃區(qū)貼標(biāo)簽，建立制度，統(tǒng)一服裝，術(shù)重視管理人員和一線工人綜合素養(yǎng)的提高。部分社會(huì)化餐飲企業(yè)為占有更多高校餐飲市場(chǎng)份額，追逐企業(yè)利潤(rùn)最大化，表面上對(duì)推行7S管理的積極性很高，目的是應(yīng)負(fù)上級(jí)主管部門檢查、參觀和考察，缺乏長(zhǎng)效管理。

3、員工的綜合京養(yǎng)影響了7S管理的順利開(kāi)展

由于飲食工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)報(bào)酬低、發(fā)展?jié)摿π〉仍?，食堂懂?jīng)營(yíng)、善管理的專業(yè)人才較少；食堂員工大多米白農(nóng)村或?yàn)閷W(xué)校分流、安置人員，他們年齡層次參差不齊，學(xué)歷普遍偏低，接受能力不強(qiáng)，衛(wèi)生習(xí)慣差，服務(wù)意識(shí)淡薄，食品安全衛(wèi)生，知識(shí)缺乏，流動(dòng)性較人，這些都制約著飲食服務(wù)質(zhì)量和工作效率的提高，嚴(yán)重影響高校后勤經(jīng)營(yíng)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，成為食堂推行7S管理的最大難點(diǎn)。

三、食堂7S管理運(yùn)用措施

1、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升員工素質(zhì)

素養(yǎng)是7S管理活動(dòng)的關(guān)鍵和核心，沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就很難順利開(kāi)展，即使開(kāi)展了也很難堅(jiān)持長(zhǎng)久。所以，在推進(jìn)7S管理過(guò)程中，要始終著眼于提高人的素養(yǎng)。要以人為本，循循善誘，鼓勵(lì)為主，征得員工的理解和支持，讓員工變被動(dòng)適應(yīng)為主動(dòng)參，養(yǎng)成遵章守紀(jì)的習(xí)慣和作風(fēng)。

2、加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范工作流程

食堂推行7S管理，首先要建立一套完備的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工業(yè)企業(yè)，食堂與工業(yè)企業(yè)雖然在管理的目標(biāo)上沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的差別，但在工作環(huán)境、生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)要求上差別較大，食堂在推行7S管理時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)對(duì)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)和流程加以規(guī)范利細(xì)化，工作流程的設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，具有可操作，符合人性化原則，盡量減少重復(fù)勞動(dòng)，便于工作效率的提高，使之更加符合餐飲業(yè)的生產(chǎn)流程和現(xiàn)場(chǎng)管理。

3、加大政策扶持，堅(jiān)持長(zhǎng)效管理

食堂推行7S管理離不開(kāi)學(xué)校的支持，領(lǐng)導(dǎo)重視是推進(jìn)7S的重要?jiǎng)恿?，領(lǐng)導(dǎo)的重視程度與推行7S管理的成敗息息相關(guān)。高校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要深入調(diào)研，熟悉7S管理內(nèi)涵，在工作中以身作則，做推行7S管理的表率。 

4、加強(qiáng)安全管理，確體有序生產(chǎn)。安全作為高校生命線，安全責(zé)征重于一切，加強(qiáng)食堂安全管理，確保食品衛(wèi)生安全、設(shè)備安全、消防安全、操作人員人身安全，是推行7S管理的重要保證。

5、提高節(jié)約意識(shí)，降低經(jīng)營(yíng)成本。推行7S管理，耍做創(chuàng)合理利用時(shí)間、空間、物料等資源，使資源合理配置并發(fā)揮最大效用，努力降低經(jīng)營(yíng)成本。提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)方面發(fā)加大節(jié)約宣傳，道過(guò)一系列的活動(dòng)開(kāi)展，強(qiáng)化員工的節(jié)約意識(shí)，另一方面要建立健全節(jié)約教勵(lì)機(jī)制。保證節(jié)約活動(dòng)的長(zhǎng)期開(kāi)展，讓員工養(yǎng)成良好的節(jié)的習(xí)慣。節(jié)約必須是全員參與，要從點(diǎn)滴做起，注重細(xì)節(jié)，讓員工從本職工作出發(fā)，不斷收善，不斷總結(jié)。提升節(jié)約意識(shí)和節(jié)約水平。