食堂6S管理具體要求有哪些？新益為|6S咨詢服務(wù)中心6S管理咨詢公司概述：做好食堂6S管理，有利于優(yōu)化用餐環(huán)境，提高就餐安全，提升用餐體驗(yàn)。

6S管理咨詢

一、食堂6S管理之整理整頓

1、無(wú)關(guān)、無(wú)用、沒(méi)有必要留的物品及時(shí)清理出工作場(chǎng)所，避免造成空間浪費(fèi)；

2、留存下來(lái)的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

3、餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊,且要保持通道順暢。

4、各個(gè)臺(tái)面上只保留最必要的物品。

二、食堂6S管理之清掃清潔

1、所有操作平臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、桌椅、墻面、門(mén)窗保持整潔干凈無(wú)灰塵無(wú)油污；

2、地面沒(méi)有飯?jiān)⑺樾?、雜物、油污，隨時(shí)保持干凈；

3、所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4、用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮[削]、二洗、三過(guò)清、四控水；不得使用過(guò)期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品；

5、剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無(wú)異味；

6、垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無(wú)異味；

7、洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無(wú)剩飯剩菜，無(wú)油污；

8、所有放置食品的容器必須干凈；

9、庫(kù)房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10、操作平臺(tái)下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌；

11、管道、線路、開(kāi)關(guān)保持干凈，無(wú)油污無(wú)灰塵；

12、工作臺(tái)面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺(tái)面上；

13、經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14、工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

15、管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無(wú)亂涂亂寫(xiě)，信息及時(shí)更新。

三、食堂6S管理之素養(yǎng)

1、具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會(huì)提前去做好；

2、工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3、食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

4、服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

6、工作期間，不得在廚房?jī)?nèi)、庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙(如需抽煙請(qǐng)到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材；

7、廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開(kāi)玩笑；

8、廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬,共同搞好日常各項(xiàng)工作；

9、員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，互相禮讓；

10、員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流。

四、食堂6S管理之安全

1、按說(shuō)明書(shū)正規(guī)操作各類電器；

2、不能燒空鍋,空火,不能將易燃易爆物品放在爐膛附近,火苗附近；

3、隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

4、非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

5、下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

6、下班時(shí)要鎖好食堂所有門(mén)窗，防止財(cái)物被盜；

7、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26°C，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20°C，人員全部離開(kāi)時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

食堂6S管理具體要求有哪些？以上就是新益為|6S咨詢服務(wù)中心6S咨詢公司的相關(guān)介紹。按以上要求做好食堂6S管理，能夠規(guī)范飲食管理，減少資源浪費(fèi)，提升員工素養(yǎng)，保障用餐衛(wèi)生。