酒店餐飲業(yè)經(jīng)常會出現(xiàn)物品到處亂丟亂放，當(dāng)用時又找不到，這樣就造成了時間和資源的浪費。針對這一現(xiàn)象，5S管理培訓(xùn)公司提出酒店餐飲業(yè)五常法管理制度供參考?！?a href="/html/201412/523.html" target="_blank">餐飲五常法管理的誤區(qū)，你有在犯么》

一、五常法—常組織

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。

做法：

1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。

2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3、清除不需要物品。

4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

二、五常法—常整頓

定義；  要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。

目的：  整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。

做法

1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）

達(dá)到整頓的四個步驟

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

三、五常法—常清潔

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

2、清潔要領(lǐng)

◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進(jìn)行清掃活動。

3、履行個人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

四、五常法—常規(guī)范

定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。

目的：通過制度化來維持成果。

做法

1、認(rèn)真落實前面3S工作。

2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。

☆記住：不搞突出，貴在堅持和維持

常規(guī)范技巧

視覺管理

增加透明度

制定標(biāo)準(zhǔn)

五、五常法—常自律

定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法

1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。

2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定

3、持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。

4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

下班前五分鐘五常法

☆ 組織：拋掉不需要的東西回倉

☆ 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。

☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

☆ 規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正

☆ 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。

五常法的實際效用

* 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境

* 提高工作效率

* 提高員工質(zhì)素

* 保障品質(zhì)

* 塑造良好的單位形象

五常法守則：工作常組織、天天常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律

推行五常法的步驟

組織：  成立5S推行小組并擬定活動計劃

規(guī)則 ： 組織制定各項5S規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)：  宣傳5S基本知識、各項5S規(guī)范

執(zhí)行 ： 全面執(zhí)行各項5S規(guī)范，自我審核

監(jiān)督 ：  組織檢查、互相評估