6S咨詢服務(wù)中心6S現(xiàn)場管理培訓(xùn)公司概述：眾所周知，5S管理起源于日本，通過規(guī)范工作現(xiàn)場管理，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。目前，眾多醫(yī)院食堂都實施5S管理并取得很好的成效。

醫(yī)院食堂5S管理

一、烹調(diào)間5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標準但還在使用的物品及時清除掉；將需維修暫時不可用的物品清理出來。

灶臺：只能出現(xiàn)炒鍋、炒勺、油缸、漏瓢、鍋刷。

工作臺：只能出現(xiàn)料缸，菜盆。

工作柜：只能出現(xiàn)備用調(diào)料。

貨架：主要擺放菜品，且標示清晰。

冰箱：主要存放半成品、成品、生食，且標示清晰。

2、整頓：將整理之后留下來的物品進行分類、定位，對留下的物品明確數(shù)量，并進行標示。

灶臺：用具按炒鍋數(shù)量每鍋配一套用具，餐前餐后按標準擺放整齊。

工作臺：按指定標示將料缸和餐盆放在規(guī)定位置。

工作柜：按標示和規(guī)定數(shù)量進行存放。

貨架：按成品、半成品、生食分類分層定量進行擺放。

冰箱：主要根據(jù)標示和數(shù)量進行分類定量擺放。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，并懸掛起來，且標示清晰，使用后及時放回原處。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場所干凈明亮。

灶臺：上無積水，殘渣，物品擺放整齊，干凈整潔；灶臺底下無油污、殘渣、積水。

地面：無油膩，無食物殘渣，無污漬，干燥無積水。

下水道：干凈，無食物垃圾殘留。

工作臺：上下層清潔無油膩、積水，物品擺放整齊。

冰箱：至少每周除冰一次，冰箱物品分類擺放整齊，且注明日期，冰箱外面干凈無污跡。

抽排煙系統(tǒng)：表面無油垢，污漬，管道暢通，定期進行清洗。

4、清潔：將上面實施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實施方法；定期對實施結(jié)果進行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過會議、培訓(xùn)等活動提高員工團隊意識，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊并進行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問題點：灶臺收市物品的擺放；餐中工作臺物品的擺放；貨架物品的分類分層擺放；冰箱物品的分類擺放。

二、洗消間5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標準但還在使用的物品及時清除掉；將需維修暫時不可用的物品清理出來。

洗消池：只能清洗餐具和廚具，其他物品不能清洗，洗消流程標示清晰。

工作臺：只能出現(xiàn)餐具廚具。

洗碗機：只能清洗餐具，標示清晰。

保潔柜：只能出現(xiàn)餐具及托盤，標示清晰。

消毒柜：只能有餐廚具消毒，貨架只能存放廚具及小件。

2、整頓：將整理之后留下來的物品進行分類、定位；對留下的物品明確數(shù)量，并進行標示。

洗消池：在清洗物品時必須按洗消流程進行操作，并及時更換水。

工作臺：在洗碗過程中臨時存放餐廚具。

保潔柜：按標示和數(shù)量進行分類存放。

消毒柜：按標準消毒流程進行操作，避免消毒時間過長損壞餐具和消毒柜。

洗碗機：要按標準清洗流程進行操作清洗過程中不能離開人。

貨架：按標示進行分類分層擺放。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，用具懸掛起來，使用后及時放回原處。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場所干凈明亮。

洗消池：內(nèi)外干凈、無油膩、食物殘渣，無積水。

保潔柜：表面清潔，無油垢及污漬，頂部無灰塵異物，內(nèi)部清潔無積水，柜門完好。

消毒柜：表面清潔無污漬，內(nèi)部干凈無積水，能正常使用。

洗碗機：使用完畢要里外清洗干凈，保證無油污水漬，并拔掉電源。

下水道：干凈，無食物垃圾殘留。

貨架：標示清晰，無油漬、積水。

4、清潔：將上面實施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實施方法；定期對實施結(jié)果進行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過會議、培訓(xùn)等活動提高員工團隊意識，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊并進行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問題點：保潔柜物品分類的擺放，餐具的清洗流程，餐具消毒時間的控制，洗碗機的操作使用。