6S咨詢服務(wù)中心7S培訓(xùn)公司概述：7S即：“整理、整頓、清掃、清潔、安全、節(jié)約、素養(yǎng)”七項(xiàng)內(nèi)容。“7S”來(lái)源于日本的“5S”，它是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理模式，被譽(yù)為日本經(jīng)濟(jì)騰飛的兩大工業(yè)法寶之一。近幾年，7S管理從制造業(yè)發(fā)展到了服務(wù)業(yè)，下面以酒店7S管理的實(shí)施體會(huì)為例講解酒店應(yīng)該如何實(shí)施7S管理。

酒店7S管理

一、酒店7S管理的實(shí)施內(nèi)容

為更好地落實(shí)7S管理工作，首先建立7S管理推行委員會(huì)，部門(mén)經(jīng)理層層抓落實(shí)，把整理、整頓、清掃作為員工日常工作的規(guī)定動(dòng)作，每日整理、整頓清潔工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、安全使用維護(hù)設(shè)備設(shè)施、確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。按部門(mén)和崗位制定工作流程，將企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的理念標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化，并有保證執(zhí)行的措施，以提高工作質(zhì)量和效率。將安全與節(jié)約做為員工開(kāi)展7S管理的前提原則，成為員工必須具備的職業(yè)修養(yǎng)，自覺(jué)養(yǎng)成7S管理活動(dòng)的良好習(xí)慣。

1、改變思想

一是改變思維方式。用問(wèn)題做起點(diǎn)去思考，做反向思維，從最易引起客人投訴的問(wèn)題點(diǎn)作為切入點(diǎn)，杜絕投訴做細(xì)節(jié)。二是思維要完整。把認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際操作，轉(zhuǎn)換成工作能力，使細(xì)節(jié)管理向縱深發(fā)展。酒店質(zhì)量督查組加大檢查力度，由每月一次加密到每周一次大檢查，并采取手段，強(qiáng)力推進(jìn)。如：通過(guò)照片可視做回頭看，并做出質(zhì)量產(chǎn)品點(diǎn)評(píng)和要求，各部門(mén)拿出整改辦法并立即落實(shí)。各部門(mén)從觀念上改變了對(duì)質(zhì)量檢查的態(tài)度，由以往的被動(dòng)接受檢查演變成主動(dòng)要求酒店質(zhì)量督查組檢查、指導(dǎo)。餐飲部在食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位的評(píng)審中在酒店檢查組的大力指導(dǎo)幫助下，得以順利通過(guò)，這充分反映出只要各部門(mén)質(zhì)量意識(shí)到位了，工作就會(huì)到位。 

2、整頓環(huán)境　

實(shí)施大管家對(duì)全店的環(huán)境管理，以三個(gè)統(tǒng)一為原則，科學(xué)態(tài)度與嚴(yán)格管理相結(jié)合，提高環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提升環(huán)境管理控制能力。對(duì)公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生特別是大堂地面日常保養(yǎng)列出詳細(xì)操作細(xì)則，適時(shí)的跟蹤監(jiān)督檢查和相應(yīng)的培訓(xùn)指導(dǎo)，避免黑線、黑邊、黑角的產(chǎn)生。對(duì)餐廳地毯進(jìn)行計(jì)劃清潔，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工如何撤餐，杜絕二次污染及污染如何及時(shí)處理的培訓(xùn)，在全年接待大量婚宴的情況下，地毯清潔工作跟進(jìn)到位，效果明顯。全店整體營(yíng)造出了一個(gè)整潔度、舒適度較高的四維環(huán)境，包括氣味的排放，溫度的設(shè)置，管理水平真正上了一個(gè)專(zhuān)業(yè)化管理新臺(tái)階。

在實(shí)施7S管理的過(guò)程中，采取點(diǎn)、線、面相結(jié)合的監(jiān)督檢查方式。點(diǎn)，就是指部門(mén)結(jié)合7S管理的每日自查改進(jìn)。線，就是酒店質(zhì)管部的每周預(yù)告性例行檢查，并發(fā)布《質(zhì)量管理周訊》以及酒店質(zhì)量管理委員會(huì)的每月“7S管理全面大檢查”，發(fā)布《7S管理大檢查綜述》。每月底的質(zhì)量大檢查，采取了檢查與測(cè)評(píng)相結(jié)合的方式，由主管老總親自掛帥，各部門(mén)經(jīng)理親自參與，部門(mén)交叉檢查，現(xiàn)場(chǎng)打分，拍照記錄，并在店務(wù)會(huì)上公布打分排序、點(diǎn)評(píng)問(wèn)題，播放前后對(duì)比照片，收效很好。通過(guò)一次次的多角度檢查不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷通過(guò)完善工作流程加以解決，將流程固化下來(lái)，成為指導(dǎo)工作的指南。

二、酒店7S管理實(shí)施體會(huì)

1、7S管理實(shí)施的主體是員工。實(shí)踐告訴我們，要想實(shí)施好7S管理，一定要全員共同參與。清潔的環(huán)境是員工創(chuàng)造的，一些物品的管理辦法、崗位的工作流程也是員工創(chuàng)造總結(jié)的，也只有員工理解和實(shí)踐了“7S”，才能喜愛(ài)它，運(yùn)用它，才能夠自覺(jué)地維護(hù)自己創(chuàng)造的工作環(huán)境，自覺(jué)地執(zhí)行自己創(chuàng)造總結(jié)的崗位制度流程，并且能夠持續(xù)鞏固和不斷創(chuàng)新。

2、有一套有效的措施來(lái)保證7S管理的鞏固提高是不可缺少的。將7S管理作為新員工的基本培訓(xùn)內(nèi)容，有實(shí)施的檢查獎(jiǎng)懲制度，有負(fù)責(zé)人和檢查人等。企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)和全體員工認(rèn)識(shí)到位，行動(dòng)到位，在培訓(xùn)學(xué)習(xí)、檢查督促、履行職責(zé)、持之以恒、形成良好習(xí)慣上下功夫。

3、實(shí)施7S管理導(dǎo)入簡(jiǎn)單，鞏固不易，貴在堅(jiān)持。在導(dǎo)入過(guò)程中，要有計(jì)劃、監(jiān)督、考核、獎(jiǎng)懲制度等來(lái)確保實(shí)施工作順利推進(jìn)。領(lǐng)導(dǎo)掛帥，全員參與是關(guān)鍵。鞏固的秘訣就是培訓(xùn)員工和激發(fā)員工的能動(dòng)性、創(chuàng)造性，因?yàn)閺V大員工才是7S環(huán)境管理的真正實(shí)踐者。

4、企業(yè)內(nèi)檢是不可缺少的環(huán)節(jié)。通過(guò)內(nèi)檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，起到相互檢查、相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)、共同提高的作用，達(dá)到持之以恒、長(zhǎng)效管理的目的。