6S咨詢服務中心5S咨詢公司概述：現(xiàn)在中國的食品安全成了很大的問題，當前形勢下，如何做好餐廳食品安全管理呢?那就需要引進5S管理，5S管理目前被廣泛的使用，一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷的運用及推廣，自有其優(yōu)點，5S管理制度亦然。

餐飲業(yè)5S管理推行

為了能讓餐廳更好的推行5S管理，總結出餐飲業(yè)5S管理推行方案，供參考。

一、5S管理對餐飲業(yè)的效益

(一)5S管理是產品的最佳推銷者

1、潔凈、明朗的生產工作環(huán)境是品質的保證書，使顧客對產品有信心。

2、能吸引消費者、廠商參觀，增進公司知名度。

3、樹立良好企業(yè)形象的最佳管道。

(二)5S管理能強化公司體制

1、5S管理促進員工對企業(yè)體的認同感。

2、5S管理能消除浪費，適時、適量將物料提供生產需求。

3、推動5S管理可節(jié)省材料、消耗品、工具、潤滑油等。

4、可避免動力空轉，電力消耗、有效節(jié)約能源。

5、5S管理的全員運動，可激勵員工士氣。

(三)5S管理能建立一個標準化制度

1、強調作業(yè)標準的重要性。

2、要求每一個人確實遵守作業(yè)標準。

3、作業(yè)方式一致，產品之品質穩(wěn)定，生產目標如期達成。

4、作業(yè)標準化可提高工作效率。

(四)5S管理能建立安全工作環(huán)境

1、工作場所舒適、寬廣，可避免員工心理之壓迫感。

2、遵守作業(yè)標準，防止工作傷害。

3、工作方法改善，增進人與環(huán)境的親和力。

4、5S管理強調危險預知，提高員工防范事故能力。

5、推展5S管理運動過程，在潛移默化中，可增進員工處事能力。

二、5S管理意義及其活動重點

5S管理的學理并不深奧，內容不復雜，惟能深入體會其內涵精髓，方能將5S管理推動到每個工作場所，每位員工也樂意遵守，不斷執(zhí)行，檢討再改進，持續(xù)一段時日后，成效立即顯現(xiàn)，整個公司的體制、士氣、形象大幅度提升，這種效益的獲得不是用金錢可以購買得到的。茲將5S管理的意義及活動重點摘述如下：

(一)整理(SEIRI)

1、定義：清理雜亂，區(qū)分需要與不需要之物，并將不需要的東西清除。

2、目的：

(1)條理分明，清除不需要之物。

(2)根據需要情況，分類管理。

(3)清除污垢根源。

3、活動重點：

(1)明確訂出推行整理的范圍。

(2)規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)。

(3)明確要與不要的定義。

(4)將不要的定義及整理的觀念傳授給全員知曉。

(5)決定推行整理的時間，并將所需用具準備妥當。

(6)明確規(guī)定每位成員負責區(qū)域。

(7)依照定義及推行范圍推行整理。

(8)定期不斷推行且定期巡回檢查。

(9)整理后應立即進行整頓工作。

(二)整頓(SEITON)

1、定義：定位、定量--將需要物、需要量正確放在需要位置。

2、目的：

(1)舒適工作場所。

(2)數量、效率、安全、有效地妥善安排。

(3)避免尋找費時：提高效率

3、活動重點：

(1)必要品的分類。

(2)依使用頻度區(qū)分，決定放置位置。

(3)決定放置量。

(4)決定放置方式。

(5)定位放置區(qū)畫線。

(6)決定每個放置區(qū)物品之責任管理者。

(三)清掃(SEISO)

1、定義：無塵無污，徹底把每個角落掃除干凈，使問題點顯現(xiàn)，去除長年累積在設備本體的垃圾、油污及切削物等。

2、目的：

(1)符合部門功能要求。

(2)經由清掃檢查，消除缺點。

3、活動重點：

(1)主管一定要與全員共同檢討清掃計劃，并親自參與清掃工作。

(2)推行前應對每位員工所負責的區(qū)域作完整分配。

(3)推行前應將所需之工具準備妥當。

(4)無論設備或事務柜等均應徹底掃除干凈。

(5)掃除過程須將特別臟及難以掃除之處作記錄。

(6)對于不正常之振動，磨耗漏油等現(xiàn)象應于記錄，并加以修護。

(7)推行后必須由高級主管巡視確認，對執(zhí)行良好者給予獎勵，對不盡完善者給予指導，并限期改善。

(8)對各項缺點及改善后應于拍照記錄，并供以后教育參考。

(四)清潔(SEIKETSU)

1、定義：保持整潔，徹底執(zhí)行整理、整頓、清掃三階段所發(fā)覺的問題。

2、目的：

(1)遵守5S管理標準化和管理基準。

(2)使異常狀態(tài)明顯化。

(3)以目視管理為主要工具。

3、活動重點：

(1)將清掃階段的問題加以分類。

(2)針對問題點推行對策。

a，自主改善。

b，專責單位改善。

c，委外廠商改善。

(3)自主改善部分執(zhí)行完成后，制作改善對策書表，供日后教育及制作標準書之參考。

(4)委請專責單位改善時，應由現(xiàn)場人員一起參與討論學習。

(5)制作各類標準書。

(6)維持良好狀態(tài)。

(五)教養(yǎng)(SIHTSUKE)(習慣、紀律)

4、定義：遵守規(guī)范經由教育，訓練使每一位員工維持良好的行為，或改變舊有不良習慣，以建立標準及遵守標準的習慣。

5、目的：

(1)遵守工廠規(guī)定。

(2)養(yǎng)成良好習慣。

(3)確認和傳送日常管理需求。

6、活動重點：

(1)執(zhí)行作業(yè)標準書，應不定期循環(huán)檢查，以了解員工是否遵守規(guī)定。

(2)對各項操作或技能訓練必須確實。

(3)培養(yǎng)員工自主性，自行訂定行事計劃表。

(4)建立每一個人的負責性。

三、5S管理現(xiàn)場工作內容

(1)辦公室

(2)作業(yè)場所

(3)機械設備

(4)修護保養(yǎng)

(5)電氣設備

(6)手工具

(7)危險物

(8)高處作業(yè)

(9)搬運作業(yè)

(10)吊掛作業(yè)

(11)防護工具

(12)作業(yè)服裝

四、5S管理推動要領

(一)基本理念

1、作高階層的正確領導。

2、管理監(jiān)督者熱心推動。

3、相關部門協(xié)助合作。

(二)推行步驟

1、成立5S管理活動組織

(1)成立委員會將全體員工納入組織，有系統(tǒng)的推動5S管理運動。

(2)每個單位分別成立5S管理活動組織。

(3)基于各部門作業(yè)性質不同，須有獨立活動特性。

(4)各單位5S管理活動組織，至少每個月開會一次。

2、5S管理活動事前教育

(1)從建立正確觀念著手，邀請全體員工參與，將5S管理運動之功效，意義及推行方法灌輸全體員工。

(2)設置5S管理公布欄或發(fā)行刊物，認識公司整體活動概況。

3、訂定推行活動計劃

(1)訂定全公司之活動方針及整體計劃。

(2)各部門依試卷需要編制細部的活動計劃。

4、徹底推行5S管理活動

(1)整理

(2)整頓

(3)清掃

(4)清潔

(5)教養(yǎng)

5、現(xiàn)場巡回診斷

(1)由高層人員每月至少巡回診斷一次。

(2)各級人員應協(xié)助解決所遭遇之困難。

6、對推行成效優(yōu)良單位應給予獎勵，以達激勵效果。

五、結束語

5S管理運動是以尊重人格，保護生命及健康為前提，體認“人”是一種無法取代的資源，而機械設備、環(huán)境、工作方式等皆可因人類的需求而作必要的改善，因此推動5S管理不但可達到企業(yè)追求經濟效益，進而回饋社會保護地球及人員。