6S咨詢服務(wù)中心5S咨詢公司概述：在食堂實(shí)施5S管理，能夠規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)造一目了然的優(yōu)良環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣。目前，眾多場(chǎng)所的食堂采取了5S管理模式來(lái)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理水平，取得了不錯(cuò)的成就。

食堂5S管理

一、食堂5S管理的內(nèi)容

1、食堂5S管理整理的內(nèi)容

現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西堅(jiān)決清除，做到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。對(duì)食堂進(jìn)行整理，可以從以下幾個(gè)方面做起。

進(jìn)行大清理，食堂人員可以對(duì)食堂內(nèi)的物品進(jìn)行分析，看看哪些東西食堂經(jīng)常用，哪些不經(jīng)常用，哪些根本不用。對(duì)于不用的直接拿出去存儲(chǔ)起來(lái)；對(duì)于不經(jīng)常用的可以放在食堂外面的小樓梯下面的屋子里；對(duì)于經(jīng)常用的，則可以放在食堂內(nèi)部的角落。

對(duì)于破壞的或是無(wú)用的東西的處理方法。對(duì)于食堂不小心打碎的碗，食堂阿姨要即時(shí)清掃，以防阻礙人員的通行，尤其在吃飯高峰期。最后我們要注意檢查食堂的角落和進(jìn)出口地面，因?yàn)槭程玫慕锹渫菀妆缓雎?，容易引起衛(wèi)生問(wèn)題，進(jìn)出口地面人員的通行量大，容易引起安全問(wèn)題。

2、食堂5S管理整頓的內(nèi)容

將物品的按照某些性質(zhì)或功能分類放好，以便減少人員或管理人員尋找的時(shí)間。例如筷子應(yīng)該放在什么地方才可以讓人員更加方便的拿到筷子，菜和米飯?jiān)摪词裁错樞驍[放，能夠更方便人員打飯。這一步我們可以從以下四個(gè)方面做起：

（1）分析目前的狀況，看看目前食堂東西的擺放是否合理。如果不合理，研究改進(jìn)的方法。

（2）決定該怎樣擺放食堂物品，如果菜和米飯的擺放不方便打飯，就應(yīng)該進(jìn)行調(diào)查研究。

（3）通過(guò)上面的調(diào)查，決定飯菜的擺放位置，從而方便師傅和員工打飯，節(jié)省時(shí)間。

（4）做好這些事情后，我們要將這些辦法寫入規(guī)章制度，要求食堂的工作人員嚴(yán)格遵守，從而使這一步的工作得到落實(shí)。

3、食堂5S管理清掃的內(nèi)容

食堂可以每周對(duì)其進(jìn)行大掃除，處理窗戶和油煙機(jī)上的油漬和煙塵，也注意處理桌子上的油漬，因?yàn)檫@些對(duì)食物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)起著至關(guān)重要的作用。因?yàn)榍鍧嵉氖程铆h(huán)境給人以清新的感覺(jué)，會(huì)讓人員更有食欲。要做好這一步，我們要制定一個(gè)清掃計(jì)劃：

（1）什么時(shí)候打掃？星期六、星期日會(huì)放假，我們應(yīng)該在這個(gè)時(shí)候打掃，因?yàn)檫@兩天食堂的吃飯人相對(duì)較少，有較充足的時(shí)間來(lái)打掃，并不會(huì)影響正常的供飯秩序。

（2）清掃哪里？我們需要清掃食堂的窗戶，桌子，地板，因?yàn)槭程玫淖雷雍偷匕褰?jīng)常會(huì)滴上飯菜的油，地面上的油如果不及時(shí)清理，可能會(huì)讓人員滑倒。桌子上的油則容易有細(xì)菌，引起衛(wèi)生問(wèn)題，尤其是夏天。

（3）如何清掃？不管是地面還是桌子，基本上都有油漬，我們要先用有機(jī)溶劑來(lái)清掃，然后再用清水，這樣才會(huì)更干凈。

4、食堂5S管理清潔的內(nèi)容

是將前面的清除、整理、清理這三個(gè)S堅(jiān)持和深入，并規(guī)格化。要做到這一步，我們首先要制作一個(gè)清潔目標(biāo)。如要求食堂的各個(gè)部分都沒(méi)有油漬，這要?jiǎng)訂T食堂的所有員工都參加這個(gè)活動(dòng)，讓所有的人都清楚自己該干什么，這樣管理才會(huì)更有效。然后需要制定一個(gè)清潔的狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。如地面的清潔狀況標(biāo)準(zhǔn)，桌子的清潔狀況標(biāo)準(zhǔn)，座椅的清潔狀況標(biāo)準(zhǔn)，窗戶的清潔狀況標(biāo)準(zhǔn)等。因?yàn)閷W(xué)校食堂主要為人員提供服務(wù)，到底有沒(méi)有達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，我們可以抽取一部分人員和食堂的阿姨做一個(gè)調(diào)查報(bào)告。

5、食堂5S管理素養(yǎng)的內(nèi)容

素養(yǎng)是5S管理活動(dòng)的中心。前面的4個(gè)S都是對(duì)物品的整理清掃，而素養(yǎng)則是對(duì)人的要求。員工良好的素養(yǎng)是保證5S管理順利開展的關(guān)鍵。那么如何提高是素養(yǎng)呢？

（1）要定期進(jìn)行清除、整理、清理以保持清潔的狀態(tài)，逐漸形成一個(gè)良好習(xí)慣，并慢慢讓清潔成為食堂的文化要求。

（2）要積極的開展食堂員工的思想教育工作，讓員工明白清潔的食堂環(huán)境的意義，只有讓員工從思想上重視清潔的環(huán)境，他們才能自覺(jué)的做好自己的工作，為管理人員的管理節(jié)省很大的精力。

二、食堂5S管理后的變化

1、工作制度變完善了

在原有一系列食堂管理制度的基礎(chǔ)上，公司新制定了《5S管理工作考核細(xì)則》、《食堂5S管理制度》等，專門設(shè)立了食堂5S管理考核獎(jiǎng)。食堂進(jìn)一步完善和細(xì)化了各類制度，如餐具消毒、食品留樣、臺(tái)賬登記、操作流程、員工健康記錄等，所有工作全部落實(shí)到每一個(gè)人，通過(guò)完善的制度為食品衛(wèi)生與安全提供了保障。

2、工作程序變規(guī)范了

5S管理，每個(gè)人都有明確的職責(zé)，都有自己的工作責(zé)任區(qū)域，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就可以直接追究責(zé)任人；每個(gè)工作區(qū)域，都有一個(gè)非常具體的工作流程，上班時(shí)該先做哪些工作，下班前該怎樣使各類物品歸位都有明確的要求；每天上班前召開班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)存在的問(wèn)題，直接對(duì)做得不夠好的人和事進(jìn)行批評(píng)或指出，便于立即整改，對(duì)做得好的給予表?yè)P(yáng)，鼓勵(lì)先進(jìn)，從而使食堂的各項(xiàng)工作更趨于規(guī)范。

3、工作環(huán)境變整潔了

以前，食堂操作間的地面總是濕的，工作人員有穿雨鞋的習(xí)慣，打掃衛(wèi)生時(shí)直接用水沖洗，其實(shí)這樣更容易滋生細(xì)菌。推行5S管理之后，最直觀的變化是地面干燥整潔，工作人員都穿起了布鞋。食堂添置了員工更衣柜、整容鏡、茶杯等設(shè)施。物品按標(biāo)識(shí)擺放，一目了然。一切都變得整潔了。